Bestanddele
3 e botter in blokkies gesny
2 k appel geskil en gekap
1/2 k donkerbruin suiker
1/4 k koffie
2/3 k canola-olie
1/2 k suiker
1 groot eier plus een groot eierwit, kamertemperatuur
2 t vanielje-ekstrak
1 1/2 k meel
2 t kaneel fyngemaal
1/2 t sout
1/2 t koeksoda
1/4 t neutmuskaat
1/3 k koffie vir bolaag
1/4 k swaar geklopte room vir bolaag
1/2 k versiersuiker vir bolaag
Metode
- Voorverhit oond teen 190 °C. Smelt die botter oor lae hitte in ’n 25 cm gietyster of enige ander oondvaste pan. Voeg die appel en ’n ¼ koppie bruinsuiker by. Kook en roer totdat dit bros-sag is – sowat vyf minute. Roer die koffie by en verwyder vanaf die hitte.
- Intussen, in ’n klein kastrol vir die bolaag, bring die koffie en die room tot kookpunt; kook dit totdat die vloeistof verminder tot ’n ¼ koppie – sowat 10 tot 12 minute. Verwyder vanaf die hitte en roer die versiersuiker by. Laat staan vir 10 minute. Drup die beslag oor die koek-beslag.
Bak dit nou totdat ’n tandestokkie, wat in die middel gesteek is, skoon uitkom – sowat 18 tot 22 minute. Verwyder vanuit die oond en verkoel dit op ’n draadrak vir 10 minute.
- In ’n groot bak, klits die olie, suiker, eier, eierwit, vanielje en oorblywende bruinsuiker (¼ koppie) totdag dit goed gemeng is. Klits die meel, kaneel, sout, koeksoda en neutmuskaat in ’n ander bak; klits dit geleidelik by die oliemengsel in. Smeer liggies oor die appelmengsel.