Eenvoudige espresso koek
17 Oktober
1 koek van 20cm
Gebak
4
Teetyd raak net soveel beter.
Bestanddele
Vir die espresso botterroom:
3 Eierwitte
200 g Koue botter
140 g Suiker
30 ml Koue espresso koffie
Vir die sponskoek:
4 Eiers
160 g Suiker
1 teelepel Sout
1 teelepel Vanieljegeursel
60 ml Espresso koffie vars gebrou en warm
2 eetlepels Botter gesmelt
125 g Koekmeel
4 eetlepels Onversoete kakaopoeier
1 teelepel Bakpoeier
Metode
- Plaas ‘n groot pot gevul met 200ml water op medium-lae hitte. Plaas ‘n groot hittebestand bak op die pot.
- Voeg eiers, suiker, sout en vanieljegeursel by in die bak. Gebruik ‘n elektriese klitser, klits die mengsel vir 5-8 minute totdat die mengsel verdriedubbel in hoeveelheid en bleek van kleur is.
- Wenk: dit is baie belangrik om die mengsel lank genoeg te klits. Die eiermengsel se temperatuur moet warm wees en ongeveer 45ºC bereik.
- Verwyder die eiermengsel van die hitte. Terwyl jy die mengsel met ‘n elektriese klitser klits, voeg die warm, vars gebroude espresso koffie en gesmelte botter by. Klits om te meng.
- Voeg meel, onversoete kakao poeier en bakpoeier by. Meng totdat die mengsel gekombineer is. Roer versigtig met ‘n spatel.
- Voorverhit die oond teen 170ºC.
- Berei ‘n 20cm koekpan voor. Smeer die botter deeglik oor die binnekant van die pan. Sny kleefpapier die grootte van die onderkant van die pan. Plaas die kleefpapier in die pan.
- Gooi die koekmengsel in die voorbereide koekpan. Plaas in die voorverhitte oond.
- Bak vir 45-50 minute.
- Plaas ‘n groot pot gevul met 200ml of 1 koppie water oor medium-lae hitte.
- Plaas ‘n groot hittebestand bak op die pot.
- Voeg die eierwitte en suiker in die bak. Klits gereeld met ‘n handklitser en kook die mengsel totdat dit warm voel en 55- 60ºC bereik. Dit sal ongeveer 10-12 minute neem.
- Verwyder die eierwitte van die hitte en meng tot in ‘n dik meringue. Meng met ‘n elektriese klitser vir ongeveer 10 minute. Die meringue sal begin afkoel.
- Wanneer die meringue kamertemperatuur bereik, voeg koue botter blokkies een-vir-een by terwyl dit gemeng word met ‘n elektriese klitser. Voeg eers die volgende blokkie by nadat die vorige blokkie heeltemal geïnkorporeer is.
- Voeg nou die koue espresso by. Meng totdat die mengsel glad en romerig is. Die mengsel sal skei terwyl dit gemeng word, maar moet nie ophou meng nie. Hou aan meng op die hoogste spoed totdat die mengsel romerig en glad is.
- Draai die gebakte sponskoek onderstebo op ‘n draadrakkie totdat die koek heeltemal afgekoel het. Die koek sal vanself plat val. Wanneer die koek afgekoel is, smeer die espresso botterroom bo-oor.
- Opsioneel: sprinkel gekapte haselneute bo-oor.
- Sny en bedien.