Indrukwekkende pynappel koffiekoek
19 Desember
Gebak
4
Sappige pynappel pas perfek by koffie in hierdie gelaagde pynappelkoffiekoek resep. Bedek met 'n romerige koffieversiersel en afgewerk met 'n knapperige koffiepraline-bolaag, hierdie koek is 'n moet vir jou volgende spesiale geleentheid.
Bestanddele
15 ml Espresso
250 g Sagte botter
2 koppies Bruin suiker
6 Eiers
1 koppie Koekmeel
1/2 koppie Bruismeel
1 koppie Amandelmeel
1/2 koppie Fyngemaakte pynappel gedreineer
Bolaag
2 eetlepels Strooisuiker
2 eetlepels Water
1 Pynappel geskil
Versiering
20 ml Espresso
250 g Sagte botter
3 koppies Versiersuiker gesif
Metode
- Voorverhit oond tot 180°C. Smeer liggies en voer drie 20cm ronde koekpanne uit.
- Maak die espresso en laat dit afkoel. Klits botter en suiker saam in 'n groot bak met 'n elektriese menger tot romerig. Voeg eiers een op 'n slag by en klits goed na elke byvoeging. Vou gesifte gekombineerde meel en amandelmeel, pynappel en koffie in tot gemeng. Verdeel mengsel eweredig in koekpanne.
- Bak vir 30-35 minute. Verkoel in pan vir 10 minute voordat dit na 'n draadrak oorgedra word om heeltemal af te koel.
Versiering
- Maak die espresso en laat dit afkoel. In 'n groot bak, gebruik 'n elektriese menger, klits botter, versiersuiker en koffie saam tot glad.
Bolaag
- In 'n klein bak, mikrogolf suiker en water vir 1 minuut. Sny pynappel in dun skywe. Smeer met suikermengsel en druk in gesmeerde muffinpan-holtes vas. Bak by 120°c vir 90 minute of tot droog.
- Smeer 1 koek met een-derde versiersel, herhaal lae en eindig dan met versiersel. Versier koek met pynappelblomme.