Om die vleis te rook:
12 stukke kersiehout en 12 stukke neuthout (hickory)
Vir die brisket:
1 heel borsstuk (brisket), ongeveer 5 tot 6 kg, skoongemaak, maar het nog van die vet aan die vleis
16 e seesout
3 e swart peperkorrels
3 e fyn koljander
1 e muscavado-suiker
2 gemaalde loerierblare
1 t naeltjies
Vir die smeer:
1 e fyn koljander
1 e paprika
1 e knoffelpoeier
1 e uiepoeier
1 t droë dille
1 t mosterdpoeier
1 t selderysout
1 t pienk peperkorrels
Om die brisket te maak: